{"id":1373,"date":"2021-06-18T11:12:43","date_gmt":"2021-06-18T10:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manutan.es\/blog\/?p=1373"},"modified":"2021-11-17T17:33:24","modified_gmt":"2021-11-17T17:33:24","slug":"envasado-para-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manutan.es\/blog\/envasado-para-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Envasado para la seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n

Los alimentarios envasados facilitan su transporte y su\nalmacenamiento, as\u00ed como la informaci\u00f3n y el marketing en torno al producto.\nSin embargo, su funci\u00f3n principal sigue siendo garantizar a los consumidores\nque los alimentos son conservados en perfectas condiciones higi\u00e9nicas.\nCentrarse en la seguridad alimentaria de los envases.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los alimentos\npueden ser secos, h\u00famedos, dulces, salados, grasos, frescos o congelados. Para\ngarantizar su conservaci\u00f3n y consumo en las mejores condiciones posibles, el\nenvasado de los alimentos debe cumplir una serie de requisitos adaptados a cada\nproducto.<\/p>\n\n\n\n

Los requisitos para el envasado de alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Evidentemente, las\ncondiciones de conservaci\u00f3n no son las mismas para los productos frescos que\npara los congelados. Los alimentos que se consumen in situ no son envasados de\nla misma manera que los productos que se almacenan en un frigor\u00edfico. En todos\nlos casos, el envase debe proteger los alimentos de su entorno exterior,\ngarantizar su perfecto estado de conservaci\u00f3n y mantener sus cualidades\ngustativas y nutricionales. En resumen, para ofrecer un buen nivel de seguridad\nsanitaria, los envases alimentarios deben tener en cuenta los siguientes\ncriterios:<\/p>\n\n\n\n

  • El tipo y la\nnaturaleza de los alimentos.<\/li>
  • La temperatura\nde conservaci\u00f3n.<\/li>
  • La duraci\u00f3n\ndel contacto entre el alimento y su envase.<\/li>
  • Condiciones\nnormales y previsibles de uso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    La seguridad de los envases es una preocupaci\u00f3n creciente\npara los europeos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Seg\u00fan un estudio\nsobre seguridad alimentaria realizado en 2014 por Friend of Glass, una\norganizaci\u00f3n de la Federaci\u00f3n Europea de Envases de Vidrio: FEVE, el 84% de los\nconsumidores europeos teme que la composici\u00f3n de los envases alimentarios\nrepresente un peligro para su salud. En 2020, ante la crisis sanitaria mundial,\npodemos apostar que esta tasa ha seguido aumentando.<\/p>\n\n\n\n

    M\u00e1s all\u00e1 del\ncontexto sanitario, el envase de los alimentos debe proteger a los consumidores\ncontra tres riesgos principales:<\/p>\n\n\n\n

    SORCI\u00d3N<\/h3>\n\n\n\n

    La sorci\u00f3n\ncorresponde a la absorci\u00f3n por parte del material elegido para el envase de los\ncompuestos del alimento que contiene. La sorci\u00f3n conduce a una degradaci\u00f3n de\nlas cualidades nutricionales y organol\u00e9pticas del alimento, pero tambi\u00e9n a una\ndegradaci\u00f3n del propio envase.<\/p>\n\n\n\n

    LA PERMEABILIDAD<\/h3>\n\n\n\n

    La sorci\u00f3n conduce\na la permeabilidad. Una vez alterado el envase, es m\u00e1s probable que las\nsustancias vol\u00e1tiles entren en contacto con los alimentos y, por tanto, los\ncontaminen.<\/p>\n\n\n\n

    MIGRACI\u00d3N<\/h3>\n\n\n\n

    La migraci\u00f3n\nfavorece la transferencia de los componentes del material utilizado dentro del\nalimento.<\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s, aumenta la\nposibilidad de aparici\u00f3n de compuestos neoformado. Sin estar inicialmente\npresentes en el material utilizado para el envasado son el resultado de\nreacciones qu\u00edmicas entre las mol\u00e9culas del envase y el alimento. Por \u00faltimo,\nest\u00e1 el efecto c\u00f3ctel que es el resultado de la posible interacci\u00f3n entre\nvarias mol\u00e9culas.<\/p>\n\n\n\n

    Los diferentes tipos de envases alimentarios<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Para protegerse de\nestos riesgos, cualquier material de envasado debe ser inerte para los\nalimentos. Este principio de inercia afecta sistem\u00e1ticamente al envase primario\nque est\u00e1 en contacto directo con el alimento.<\/p>\n\n\n\n

    Seg\u00fan FEVE, el 85%\nde los europeos considera que el vidrio es el envase m\u00e1s sano y neutral. Ya sea\nvidrio, madera, cart\u00f3n, pl\u00e1stico o metal, cada material tiene sus ventajas e\ninconvenientes. El vidrio est\u00e1 hecho de materiales naturales: arena, carbonato\nde sodio y piedra caliza. Es perfectamente herm\u00e9tico, conserva las vitaminas y\nlos minerales contenidos en los alimentos y no est\u00e1 sujeto a ninguna migraci\u00f3n.\nPor otro lado, su transparencia obliga a mantener los alimentos envasados\nalejados de las fuentes de luz y calor. Otra desventaja es que se necesita\nmucha energ\u00eda para reciclar.<\/p>\n\n\n\n

    Los envases de\npl\u00e1stico, en cambio, son m\u00e1s propensos a la migraci\u00f3n, pero est\u00e1n menos sujetos\na los efectos de los cambios de temperatura. Tambi\u00e9n se adaptan perfectamente\nal almacenamiento en fr\u00edo. Los pl\u00e1sticos PE-HD – polietileno de alta densidad,\nPE-LD – polietileno de baja densidad y PP – polipropileno se utilizan\nampliamente para conservar productos l\u00e1cteos y congelados.<\/p>\n\n\n\n

    La madera, el\ncart\u00f3n y el hierro tambi\u00e9n tienen sus ventajas e inconvenientes. En general,\nhay que se\u00f1alar que los envases alimentarios tienden ahora a ser m\u00e1s naturales\ny reciclables, pero tambi\u00e9n… m\u00e1s inteligentes.<\/p>\n\n\n\n

    Envasado inteligente de alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Ante la creciente\npreocupaci\u00f3n de los europeos por la seguridad alimentaria, la innovaci\u00f3n en el\nenvasado de alimentos es ahora abundante: envases conectados, interactivos,\ninteligentes y con tasas de retorno optimizadas. El envase es m\u00e1s que nunca el\naliado de la seguridad alimentaria. Por ejemplo, \u00bfsab\u00edas que ahora es posible\ninstalar sensores en los envases de la carne para garantizar su perfecta\nconsumici\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n

    Otros tipos de\nenvases tambi\u00e9n ayudan a mantener los alimentos frescos y a prolongar su vida\n\u00fatil. El acondicionamiento del aire en el interior del envase ralentiza los\nprocesos de degradaci\u00f3n bioqu\u00edmica. Tambi\u00e9n permite contener el desarrollo de\nmicroorganismos y controlar las fluctuaciones de aire para evitar la oxidaci\u00f3n\nde los alimentos y prolongar su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

    Una directiva\neuropea [1] distingue entre estos nuevos tipos de envases, seg\u00fan informan al\nconsumidor- denominados envases inteligentes, o tengan un efecto de\nconservaci\u00f3n de los alimentos: envases activos. Por ejemplo, las etiquetas de\nfrescura que informan al consumidor de posibles cambios de temperatura entran\nen la categor\u00eda de envases activos. Por el contrario, los c\u00f3digos QR o los\nchips adheridos en los envases y que permiten al consumidor ir a un espacio\nvirtual dedicado a ello, forman parte del concepto de envase inteligente.\nAlgunas marcas de bebidas alcoh\u00f3licas, por ejemplo, insertan un chip RFID en el\ntap\u00f3n de la botella que, conectado a una aplicaci\u00f3n de smartphone, permite al\nconsumidor comprobar la autenticidad del producto, su fecha de embotellado y\nsus condiciones de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n

    Tambi\u00e9n se ha\navanzado en los envases secundarios y terciarios, que se utilizan para\ntransportar y almacenar productos. Los chips RFID en los cartones de los\nenvases facilitan el seguimiento de los alimentos y contribuyen a la seguridad\nde toda la cadena alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

    1] Directiva\n1935\/2004\/CE de 27 de octubre de 2004<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Los alimentarios envasados facilitan su transporte y su almacenamiento, as\u00ed como la informaci\u00f3n y el marketing en torno al producto. Sin embargo, su funci\u00f3n principal sigue siendo garantizar a los … <\/p>\n

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